Für das Brot:
Alle Zutaten mischen und etwa 10 Minuten lang in einer Küchenmaschine kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst und einen schönen Glanz hat. In eine bemehlte Backform geben und zugedeckt bei Zimmertemperatur 2 – 3 Stunden gehen lassen (das Volumen des Teiges sollte sich verdreifachen). Dann bei 180°C 40 Minuten backen, vom Blech nehmen und ruhen lassen.
Für die eingelegte Tropea-Zwiebel und den sautierten Endiviensalat:
Wasser, Essig, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Senfkörner in einem Topf zum Kochen bringen. Zwiebel in ein Glas geben, den heißen Sud darüber gießen, verschließen und 12 Stunden lang ziehen lassen.
Die Endivienblätter in einer Pfanne mit etwas Salz, Olivenöl und einer zerdrückten Knoblauchzehe anbraten und auf Papiertüchern abkühlen lassen.
Zum Würzen der Bruschetta:
Schneiden Sie das Brot in 24 Scheiben und rösten Sie es von beiden Seiten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl. Jede Scheibe mit 1 Scheibe Stilfser Käse g.U., 1,5 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A., 1 Endivienblatt und etwas Tropea-Zwiebel belegen und servieren.