Guglhupf mit Sauerkraut und Südtiroler Speck g.g.A.

Für 12 Personen:

Der Teig

380 g Dinkelmehl 630
120 g Dinkelvollkornmehl
1 Ei
200 ml lauwarme Milch 1.5%
30 g fr. Hefe
1/2 TL Zucker
1,5 TL Salz
150 g geschmolzene Butter
150 g Südtiroler Speck g.g.A.
250 g Sauerkraut (abgetropft, zerkleinert)
1 große Zwiebel (geröstete Würfel)
1 TL gem. Kümmel
1 TL Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie

Der Salat

1200 g Eisbergsalat
140 g Frühlingszwiebeln
240 g gr. Möhre
600 g Gurke
480 g weiße Bohnen (Dose, abgetropft)
3 EL Olivenöl
2 EL Condimento
2 EL körniger Senf
100 ml Wasser
20 g gehackte Petersilie
4 g Salz
Süßstoff

ZUBEREITUNG

1️⃣ Mehl, Salz und Kümmel mischen. Milch, Hefe, Zucker und 2 EL Mehl mischen, 15 Min. gehen lassen.
2️⃣ Dies, Butter und Ei zum Mehl geben, kneten und 1 Std. gehen lassen.
3️⃣ Zwiebeln bräunen, Südtiroler Speck g.g.A. dünn aufschneiden, die Form damit auslegen. Sauerkraut, Zwiebeln, Kümmel, Pfeffer und Petersilie mischen.
4️⃣ Krautmischung in den Teig einarbeiten und als Rolle in die Form geben, 30 Min. gehen lassen.
5️⃣ Ofen auf 160°C Umluft vorheizen, 45 Min. backen.

Salat: Gemüse/Salat mischen. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing herstellen und verrühren.

ERNÄHRUNGSTIPPS:

Energie (kcal): 400
Fett (g): 21
Kohlenhydrate (g): 39
Eiweiß (g): 16

Eine unterhaltsame Art, ein Mittag- oder Abendessen zu beginnen, serviert mit einem leichten Hauptgericht, einer Portion Brot, einer Beilage Gemüse und etwas Obst, um den Ausgleich zu schaffen. Getreidemehle haben im Vergleich zu raffinierten Mehlen mehrere Vorteile in Bezug auf Ballaststoffe, aber auch verschiedene Mineralien und Vitamine. Dazu gehören einige der B-Gruppe, die auch durch die Anwesenheit von Südtiroler Speck g.g.A. angeboten werden und beispielsweise bei Erschöpfungszuständen oder für das Nervensystem nützlich sind.
Das Kalzium und das Beta-Carotin, die durch diese Zutaten hinzugefügt werden, ergänzen die bereits vorhandenen Mengen, die durch den Stilfser Käse g.U. bereitgestellt werden: Käse gehört in der Tat zu den Lebensmittelkategorien, die am meisten davon enthalten.

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