Waschen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie unten der Länge nach ein, so dass die Kartoffel stabil ist.
Die Kartoffeln waagerecht halbieren und einen großen Teil des Fruchtfleisches aushöhlen, wobei darauf zu achten ist, dass ein Rand von mindestens 8 mm erhalten bleibt. Das Kartoffelfleisch in Salzwasser weichkochen und abgießen.
Lauch und Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten und die gekochten Kartoffeln dazugeben, mit einer Gabel zerdrücken und die Mischung abkühlen lassen. Den Stilfser Käse g.U. zu der abgekühlten Masse geben und mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln mit der Füllung füllen, mit etwas Olivenöl bestreichen und bei 180°C etwa 25 Minuten im Ofen backen.
Inzwischen die Petersilie in Salzwasser kurz blanchieren. Dann mit etwas Olivenöl und etwas Petersilienkochwasser zu einer feinen Creme pürieren, durch ein Sieb streichen und salzen.
Die Kartoffeln anrichten, die Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. dazugeben, etwas Petersiliencreme auf dem Teller verteilen und servieren.
ERNÄHRUNGSTIPPS:
Indikative Nährwerte pro Portion
Energie (kcal) 476
Fette (g) 32
Kohlenhydrate (g) 31
Eiweiß (g) 17
Aufgrund seines Kalorien- und Nährstoffgehalts eignet sich dieses Rezept für ein Mittag- oder Abendessen mit dem vollen Geschmack von Stilfser Käse g.U. und Südtiroler Speck g.g.A., das mit einer Gemüsebeilage und einer Portion Obst abgerundet wird.
In der übrigen Zeit des Tages können die Lebensmittel leicht so ausgewählt werden, dass die Gesamtfettzufuhr ausgeglichen wird, z. B. durch eine einfache Vorspeise mit Gemüse oder ein mageres gegrilltes, gebackenes oder gedünstetes .