Spinatknödel mit Apfelkren und Südtiroler Speck g.g.A.

Spinatknödel:

130 g altbackenes Weißbrot, gewürfelt
110 ml Milch
5 g Butter
40 g Zwiebeln, fein gewürfelt
1/2 Knoblauchzehen, gerieben
85 g frischer Spinat oder
43 g TK-Spinat, gut ausgedruckt
1 Eier (Gr M)
22 g Paniermehl
4 g Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Muskat

Apfelkren:

50 g säuerliche Äpfel, grob gerieben
50 ml Zitronensaft
3 g Zucker
5 g frisch geriebener Kren
1 Prise Salz
120 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.

ZUBEREITUNG

Spinatknödel
1. Brot mit warmer Milch übergießen, 10 Min. ziehen lassen (hin und wieder rühren)
2. Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Spinat und Knoblauch zugeben und dünsten, bis der Spinat
zusammen gefallen ist.
3. Spinatmischung, Eier, Mehl, Schnittlauch und Gewürze unter die Brotmasse mengen.
4. 30 Min. ziehen lassen, dann Knödelrollen (ca. 4 cm Durchmesser) formen.
5. In Frischhalte- und Alufolie gewickelt ca. 20 Min. in siedendem Wasser garen.
6. Aus dem Wasser nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (ca. 7 Rollen).

Apfelkren
Alles vermengen und kalt stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Zusammenstellen
Knödel / 1 TL Apfelkren / 1 Scheibe Südtiroler Speck g.g.A.

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