Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen.
Der Länge nach halbieren.
Rosmarin, Thymian, Oregano und 1 Knoblauchzehe fein hacken und zu den Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und bei 75 °C 120 Minuten lang trocknen, umdrehen und weitere 60 Minuten lang trocknen.
Den Reis in einem Topf anbraten und mit etwas heißer Brühe aufgießen, mit Salz würzen und unter Rühren immer wieder ein wenig nachgießen, bis der Reis bissfest gekocht ist. Geriebenen Stilfser Käse g.U. und Butter einrühren und mit etwas Knoblauch und Salz abschmecken. Die Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. in eine heiße, antihaftbeschichtete Pfanne legen und auf beiden Seiten bei starker, aber nicht zu starker Hitze knusprig anbraten. Den Reis auf einem Teller anrichten, die knusprigen Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. darauf zerbröseln und mit den Würfeln vom Stilfser Käse g.U. und den Tomaten bestreuen. Mit Basilikum garnieren und servieren.
ERNÄHRUNGSTIPPS:
Richtwerte für die Nährwerte pro Portion
Energie (kcal) 573
Fette (g) 31
Kohlenhydrate (g) 64,5
Eiweiß (g) 14
Der Kalorien- und Nährstoffgehalt dieses Risottos mit dem vollen Geschmack von Südtiroler Speck g.g.A. und Stilfser Käse g.U. macht das Gericht zu einem idealen Mittag- oder Abendessen, zu dem eine Gemüsebeilage – eine Portion Obst gereicht wird.
Die Fettaufnahme kann über die anderen Mahlzeiten im Laufe des Tages leicht ausgeglichen werden, z. B. durch die Wahl eines Hauptgerichts aus gegrilltem oder gebackenem Weißfisch mit Brot und Gemüse.