Friselle mit konfierten Kirschtomaten, Auberginencreme und Stilfser Käse g.U.

Zutaten für 4 Personen:

200 g Kirschtomaten
Oregano
300 g Auberginen
30 g natives Olivenöl extra
Basilikum
8 Friselle (Brot aus Hartweizen)
160 g Stilfser Käse g.U.
30 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
Puderzucker
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Kirschtomaten halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit Puderzucker, Oregano und einer Prise Salz bestreuen.
Im auf 130° C vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden backen.
Die Auberginen in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra und einer Prise Pfeffer anbraten, bis sie gar sind.
Die Auberginen mit einer Knoblauchzehe, Basilikum und Salz glatt pürieren.
Die Friselle 5 Sekunden lang unter fließendem Wasser anfeuchten, bevor sie gewürzt werden.
Eine großzügige Schicht Auberginencreme auf den Friselle verteilen, mit konfierten Kirschtomaten, geschnittenen Würfeln aus Stilfser Käse g.U. und Pinienkernen garnieren und servieren.

ERNÄHRUNGSTIPPS:

Ungefähre Nährwertangaben pro Portion

Energie (kcal): 610
Fette (g): 25
Kohlenhydrate (g): 69
Eiweiß (g): 26

Das Nährwert- und Kalorienprofil dieses Gerichts, das durch eine Portion Obst ergänzt wird, eignet sich für ein sommerliches Mittag- oder Abendessen.
Pinienkerne gehören zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Zinkgehalt, der auch in Käsesorten wie dem Stilfser Käse g.U. in ausreichender Menge enthalten ist. Zink ist ein Mikronährstoff, der an einer Vielzahl von Funktionen unseres Körpers beteiligt ist: Seine richtige Zufuhr trägt beispielsweise zur Sehkraft, zur kognitiven Funktion, zu gesunden Knochen, Haut, Haaren und Nägeln, zur Funktion des Immunsystems und zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei.

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