Leichter Eiersalat mit Südtiroler Speck g.g.A.

Zutaten für 4 Portionen

5 Eier
100 g Wildbrokkoli
150 g Apfel
80 g Radieschen
250 g Skyr
3 TL Currypulver
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Scheiben Roggen-Smørrebrød
4 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
2 EL gehackter Schnittlauch

ZUBEREITUNG

1️⃣ Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und achteln.
2️⃣ Den Brokkoli kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abspülen. Trocknen und in 1 cm große Stücke schneiden.
3️⃣ Den Apfel waschen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Radieschen waschen und achteln.
4️⃣ Alle Zutaten (Brokkoli, Apfel, Radieschen, Eier) in eine Schüssel geben.
5️⃣ In einer weiteren Schüssel den Skyr mit Currypulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
6️⃣ Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.
7️⃣ Die 4 Scheiben Roggenbrot auf Tellern anrichten und mit dem Eiersalat belegen. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
8️⃣ Den Südtiroler Speck g.g.A. in einer Heißluftfritteuse 3 Minuten bei 180 °C knusprig backen, auf die Brotscheiben geben und genießen.

ERNÄHRUNGSTIPPS:

Energie (kcal): 420
Fett (g): 34
Kohlenhydrate (g): 19
Eiweiß (g): 30

Ein Gericht, das sich für eine der Hauptmahlzeiten eignet, beispielsweise zusammen mit einer Portion Kartoffeln und Obst als Beilage.
Dieses Rezept liefert allein etwa die Hälfte der empfohlenen täglichen Proteinzufuhr für einen Mann mittlerer Statur und enthält unter seinen Zutaten Proteinquellen von hohem biologischen Wert, wie Eier, Milchprodukte und Fleischderivate – darunter den Südtiroler Speck g.g.A.

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