Gefüllte Portobello-Pilze

4 Portionen

4 Portobello-Pilze
200 g frischer Spinat, grob gehackt
4 Eier
70 g Stilfser Käse g.U., gerieben
70 g Südtiroler Speck g.g.A., in dünne Scheiben geschnitten und in der Heißluftfritteuse gebacken
1 rote Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Olivenöl
100 g Roggenbrot
Muskatnuss, Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

1️⃣ Die Pilze putzen, die Stiele entfernen und aushöhlen.
2️⃣ Den Spinat kurz in Olivenöl mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
3️⃣ Die Eier verquirlen, mit 2/3 des Stilfser Käses g.U. unter den abgekühlten Spinat rühren.
4️⃣ Die Pilzhüte füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen.
5️⃣ Im Backofen bei 200 °C 15 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.
6️⃣ Die Scheiben Speck g.g.A. in einer Heißluftfritteuse bei 200 °C 3 Minuten lang backen und auf den Portobellos servieren. Mit Roggenbrot servieren.

ERNÄHRUNGSTIPPS:

Energie (kcal): 520
Fett (g): 22
Kohlenhydrate (g): 53
Eiweiß (g): 30

Ein Rezept, das sich als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen eignet, ergänzt durch eine reichhaltige Portion Obst.
Pilze begünstigen die richtige Aufnahme verschiedener Vitamine der B-Gruppe, wie Niacin (B3) und Vitamin B6, die auch in Südtiroler Speck g.g.A. reichlich enthalten sind und zur Verringerung von Müdigkeit und Erschöpfung beitragen.
Spinat ist – überraschenderweise – eines der Gemüse mit dem höchsten Gehalt an Beta-Carotin, das, sobald es im Körper in Vitamin A umgewandelt wurde, zur Erhaltung einer normalen Sehkraft beiträgt. Auch Käse wie der Stilfser Käse g.U. sind wichtige Quellen für dieses Vitamin.

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