Zunächst den Rosmarin fein hacken. Dann die Frühkartoffeln je nach Größe in Schnitze oder Hälften schneiden, so dass sie gleichmäßig garen.
In einer Schüssel die Kartoffelschnitze mit Öl, gehacktem Rosmarin, Pfeffer und Salz würzen. Gut mischen und die Semmelbrösel hinzufügen, erneut mischen. Sobald alles gut vermengt ist, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen, damit sie gut durchbacken.
Im vorgeheizten Ofen (ohne Umluft) etwa 40 Minuten bei 220 °C backen, bis sie gut durchgegart und goldbraun sind.
Während die Kartoffeln im Ofen sind, die grünen Bohnen gut waschen und die Enden entfernen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und darin die Bohnen etwa 10 Minuten kochen lassen: Bitte nicht länger kochen, da sie knackig und grün sein sollten.
Um Farbe und Knackigkeit zu erhalten, sollten sie sofort nach dem Kochen für 2-3 Minuten in eine Schüssel mit Wasser und reichlich Eis getaucht werden.
Die Bohnen abtropfen lassen.
Nun mit der Zubereitung der Röllchen beginnen. Dazu etwa 4-5 grüne Bohnen mit einer Scheibe Südtiroler Speck g.g.A. umrollen, bis sie fast vollständig bedeckt sind. Mit den restlichen grünen Bohnen ebenso verfahren.
Die fertig gebackenen Kartoffeln auf einem Teller anrichten und mit den grünen Bohnenröllchen mit Südtiroler Speck g.g.A. garnieren. Mit ein wenig Olivenöl abschmecken. Die Haselnüsse hacken und als Garnierung verwenden.