Südtiroler Stadl-Schüssel mit Südtiroler Speck g.g.A. und Stilfser Käse g.U.

Zutaten für 4 Personen:

240 g Quinoa
Wasser
200 g Möhren
500 ml Essig
200 g Champignons
120 g Babyspinat
200 g Brokkoliröschen
4 ½ EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
80 g fettarmer Joghurt
100 g Südtiroler Speck g.g.A.
100 g Stilfser Käse g.U.
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG

Quinoa in der dreifachen Menge Wasser 15 Minuten lang kochen, dann abgießen.

Das Gemüse vorbereiten: Möhren der Länge nach in Scheiben schneiden, ½ l Wasser und ½ l Essig zum Kochen bringen, die Möhren dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen lassen. Champignons putzen und vierteln. Babyspinat waschen und trocknen.

Brokkoliröschen blanchieren.

Das Dressing mischen, dafür ca. 4 EL Zitronensaft, Olivenöl, 2 EL Wasser, Honig, Salz und Pfeffer glatt rühren.

Fettarmer Joghurt, ½ EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer anrühren.

Südtiroler Speck g.g.A. ohne Fett in der Pfanne knusprig braten. Brokkoli und Champignons im Bratfett leicht anbraten.

Den Spinat mit ein wenig Dressing marinieren und den Rest zum Quinoa geben.

Die Schüssel aus Quinoa, Gemüse, Spinat, Speckstreifen und Stilfser Käse g.U. in Dreiecke geschnitten zusammenstellen.

ERNÄHRUNGSTIPPS:

Ungefähre Nährwertangaben pro Portion

Energie (kcal): 530
Fett (g): 24
Kohlenhydrate (g): 59
Eiweiß (g): 24

Aufgrund der Nährstoffzusammensetzung und des Kaloriengehalts eignet sich dieses Gericht als eine der Hauptmahlzeiten des Tages, begleitet von einer Portion Brot und Obst.
Brokkoli und Spinat tragen dazu bei, die empfohlene Kalziumzufuhr zu erreichen, und ergänzen die Kalziumzufuhr Stilfser Käse g.U.: Käse ist eines der Lebensmittel mit dem höchsten Kalziumgehalt. Eine ausreichende Kalziumzufuhr trägt zur Gesunderhaltung von Knochen und Zähnen bei und unterstützt, was weniger bekannt ist, die Muskelfunktion, da das Kalzium eine wichtige Rolle bei der Kontraktion unserer Muskeln spielt.

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